粤菜狮

菜谱推荐

粤菜特点是丰富精细的选材和清淡的口味LOL竞猜app软件。粤菜味道讲究“清LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、鲜、嫩LOL竞猜app软件、滑LOL竞猜app软件、爽LOL竞猜app软件、香”LOL竞猜app软件,追求原料的本味LOL竞猜app软件、清鲜味LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,粤菜调味品种类繁多LOL竞猜app软件,遍及酸LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、甜、苦LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、辣LOL竞猜app软件、咸LOL竞猜app软件、鲜LOL竞猜app软件。但只用少量姜葱LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、蒜头做“料头”,而少用辣椒等辛辣性作料,也不会大咸大甜。这种追求清淡LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、追求鲜嫩LOL竞猜app软件、追求本味的特色LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,既符合广东的气候特点LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,又符合现代营养学的要求,是一种科学的饮食文化LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件。

白切鸡

白切鸡是一道色香味俱全的特色汉族传统名肴LOL竞猜app软件,属于粤菜系鸡肴中最普通的一种LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,属浸鸡类,以其制作简易LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,刚熟不烂LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,不加配料且保持原味为特点LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件。 白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡LOL竞猜app软件,曾获商业部优质产品金鼎奖LOL竞猜app软件。湛江白切鸡更是驰名粤港澳LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件。此外LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,清平鸡也是白切鸡的一种。

做法

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制作食材

净肥嫩雏母鸡1只(重约0.8~1.2公斤为好)

葱120克LOL竞猜app软件,

姜40克LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,
植物油120克LOL竞猜app软件,
盐15克。
香菜:100克


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制作方法
1、将鸡在滚开汤锅内浸烫熟(不宜过熟LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,一般15分钟左右即可),取出晾凉后切成块(晾凉再切鸡肉不会散)LOL竞猜app软件,装在盘中;
注:为了使鸡皮爽滑生鸡要在热水中烫一下LOL竞猜app软件,紧接着用冷水冲凉。 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水LOL竞猜app软件,为的是使鸡肉受热均匀LOL竞猜app软件。 浸鸡时要提出水面两次LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,即每隔5分钟一次LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,提出后立即倒出鸡腔内的水LOL竞猜app软件,复放锅中LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,以保持腔内外温度一致,使之均匀致熟。然后用铁钩钩起LOL竞猜app软件,立即放入冷开水浸没LOL竞猜app软件,使之迅速冷却,从而皮爽肉滑,并洗去绒毛黄衣LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件。(如有条件最好用冰冻了的开水LOL竞猜app软件,提前将冷却的开水放冰箱里面冻起来,温度越低越好,只要不结冰就行)
2LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、葱,姜切成末;分别装在小碗中LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,碗内在加少许的盐(姜葱是同放一起调味的LOL竞猜app软件,出来只有一个味碟LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,另外还有姜葱里加少许香菜也可LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,口味更好)
3、炒勺内倒入油LOL竞猜app软件,在旺火上烧开,浇在葱末和姜末上。作成两个粘料LOL竞猜app软件。
4LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、切好的鸡和粘料一切上桌LOL竞猜app软件。


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童子鸡:仔鸡的鸡肉占体重的60%左右LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,还有更多丰富的蛋白质和磷酸LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,所以仔鸡的肉营养价值更高。加上仔鸡的肉里弹性结缔组织极少,所以容易被人体的消化器官所吸收LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,有增强体力LOL竞猜app软件、强壮身体的作用。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳LOL竞猜app软件、月经不调LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、贫血LOL竞猜app软件、虚弱等有很好的食疗作用。中医认为LOL竞猜app软件,鸡肉有温中益气LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、补虚填精LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、健脾胃LOL竞猜app软件、活血脉、强筋骨的功效LOL竞猜app软件。


调料做法:
广州人吃白切鸡时LOL竞猜app软件,大多是以姜LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、葱配制的调料佐餐LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,吃起来比较清淡LOL竞猜app软件,让人容易接受LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然LOL竞猜app软件,可供白切鸡点蘸的佐料还有很多,如:葱油汁LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、酱汁等LOL竞猜app软件,极具特色LOL竞猜app软件,回味无穷LOL竞猜app软件。现介绍几款。
蒜泥汁味料
原料:蒜泥2勺,老抽(或生抽)LOL竞猜app软件、葱白、醋LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、胡椒粉、白糖LOL竞猜app软件、麻油和姜汁、味精各适量LOL竞猜app软件。
做法:蒜泥中调入老抽(或生抽)、葱白、醋LOL竞猜app软件、胡椒粉、白糖LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件、麻油和姜汁、味精即可。
提示:调味汁的用料配比LOL竞猜app软件,可根据各人口味和喜好,边调边加减。
白切鸡的佐餐调料,各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,种类可以千变万化LOL竞猜app软件,主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当LOL竞猜app软件,不仅具有特殊的香气,而且可获得意想不到的异味LOL竞猜app软件LOL竞猜app软件,使白切鸡更觉脍炙人口。



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